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Sep 24, 2023

Luxuriöses Eis zu Hause herstellen

Die lange Liebe der Amerikaner zu eiskalten Getränken hat eine neue Obsession für Spezialeis hervorgebracht. Mit speziellen Formen und Geräten gibt es heutzutage scheinbar keine Grenzen mehr, was man in Eis einfrieren kann.

Die lange Liebe der Amerikaner zu eiskalten Getränken hat eine neue Obsession für Spezialeis hervorgebracht.

Mit speziellen Formen und Geräten gibt es heutzutage scheinbar keine Grenzen mehr für das Einfrieren in Eis und in jeder Form. Bildnachweis: Julia Gartland für die New York Times. Food-Stylistin: Lauren LaPenna

Unterstützt durch

Von Becky Hughes

Niemand liebt Eis mehr als die Amerikaner. Es ist ein Laufwitz, eine Eigenart der Nationalpersönlichkeit: Eisgetränke sind so amerikanisch wie Rock'n'Roll, Pickup-Trucks und To-Go-Becher.

Bereits 1895 schrieb Mark Twain, dass Eis so untrennbar mit den Vereinigten Staaten verbunden sei, dass „es bei uns nur eine einzige Spezialität gibt, nur eine Sache, die mit dem weit verbreiteten Namen ‚amerikanisch‘ bezeichnet werden kann.“ Das ist die nationale Hingabe an Eiswasser.“

In den kommenden Jahren war alles Eis gutes Eis. Aber jetzt tritt es in ein neues vergoldetes Zeitalter ein. Gefrorenes Wasser, das die meisten Amerikaner praktisch nichts kostet, wird als Luxusartikel neu definiert.

Auf Modemarkenpartys sind Eiswürfel mit dem Firmenlogo ein Muss. Auf den Tischen von High-End-Hochzeiten sind Lichterketten in Einmachgläsern ausgefallen und Wildblumen, die in 14-Dollar-Eiswürfeln aufgehängt sind, sind angesagt. TikTok-Ersteller verzeichnen routinemäßig über Nacht 30 Millionen Aufrufe (und beträchtliche Gehaltsschecks), indem sie gefüllte Eisschubladen zusammen mit Einzelhandelslinks dafür präsentieren Kaufen Sie spezielle Eisformen in allen Formen und Größen. Dann gibt es da noch den Gipfel der häuslichen Opulenz: eine Eismaschine auf der Arbeitsplatte, die das kieselförmige „Nugget-Eis“ herstellt, das bisher nur in Fast-Food-Ketten erhältlich war.

„Ich habe fast 75 Eisformen“, sagte Kami Mehta, eine TikTokerin, die Ende letzten Jahres begann, die Dutzenden Eissorten in ihrem Gefrierschrank in Florida zu teilen. Seitdem sind mehrere andere Influencer diesem Beispiel gefolgt und haben ein riesiges Publikum angezogen: Eis ist nicht nur gefrorenes Wasser für Ihr Getränk, es ist eine leere Leinwand für Ihre Kunst.

„Es ist erstaunlich, wie viele Leute das machen“, sagte sie über die Videos. „Man muss jetzt kreativ sein.“

Wir hätten es kommen sehen können. Zuerst gab es die Kühlschränke, bei denen halbmondförmiges Eis aus der Tür (und oft auf den Boden) spritzte. Dann kamen die schicken 1¼-Zoll-Würfel aus Silikonformen. In Cocktailbars im ganzen Land bedeutet „on the rocks“ mittlerweile, dass man seine Lieblingsspirituose über eine extragroße Kugel oder einen Eiswürfel gießt, und trübes Eis in einem Cocktail kann eine Beschwerde rechtfertigen.

Im Jahr 2020 gaben 51 Prozent der 2.000 vom Haushaltsgerätehersteller Bosch befragten Amerikaner an, „eisbesessen“ zu sein. Noch mehr sagten, sie würden kein Wasser trinken, es sei denn, es sei kalt, und wenn kein Eis verfügbar wäre, würden sie einfach weniger Wasser trinken.

Wie in so vielen Bereichen der Kultur ist TikTok führend. Im vergangenen Jahr hat sich #icetok, ein Hashtag mit fast 950 Millionen Aufrufen, zu einem Social-Media-Phänomen entwickelt. Zu den unter dem Tag veröffentlichten Videos gehören Anleitungen zur Herstellung von „Pulvereis“ und zum Einfüllen aller Arten von Flüssigkeiten in Eismaschinen. (Begrüßen Sie Eis mit scharfer Soße, SpaghettiOs-Eis und, vielleicht als Gegenmittel, Pepto-Bismol-Eis.)

Am beliebtesten im TikTok-Genre ist jedoch das Subgenre der Eisschubladen-Nachschubvideos, die ihrerseits ein Ableger der seltsam beruhigenden #cleantok-Manie sind, die die sozialen Medien während der Pandemie erfasste. Restock-Videos, die zeigen, wie Benutzer Gewürze in Gläser umfüllen und durchsichtige Kanister mit Vorratsprodukten auffüllen, sprechen ein großes Publikum an, das sich nach Organisation oder dem Komfort von Wiederholungen sehnt. Das Genre wird sehr spezifisch: Auffüllung von Gästetoiletten, Auffüllung von Kaffee und Auffüllung von Snackschubladen.

„Ich glaube, während der Pandemie haben einige Leute Sauerteig und Kimchi gemacht, andere Eiswürfel“, sagte Camper English, ein Cocktailautor und Eisbesessener, der vor allem dafür bekannt ist, Cocktailkennern etwa ein Jahrzehnt lang eine Technik zur Herstellung von kristallklarem Eis vorzustellen vor.

„Ich weiß, dass es einen stetigen Anstieg gegeben hat, aber in den letzten sechs Monaten hat sich irgendein Schalter geändert“, sagte Herr English. „Ich habe das Gefühl, dass es überall ist, besonders bei diesen Videos.“

So sieht ein Video zum Auffüllen von Eis aus: Eine leere Gefrierschublade öffnet sich und ein Paar Hände, in diesem Fall die von Frau Mehta, gleiten in Plastikbehältern. Dann fallen 13 Eissorten in jeden Behälter. Zuerst Eis in Kugeln, kleinen Rechtecken, großen Würfeln und Herzformen. Dann das bunte Eis: Ringschachtelgroße Würfel, gefüllt mit Orangen- und Limettenscheiben; rosafarbene Blöcke aus gemischtem Fruchteis für Smoothies; cremiges, haselnussbraunes Eis aus gefrorenem Kaffee in Form von Rosen, Kürbissen und Bulldoggen. Das im September veröffentlichte Video hat mehr als 17 Millionen Aufrufe.

Die meisten der zehntausenden Kommentare unter dem Video fallen in eine von drei Kategorien: Verwirrung („Warum hast du all dieses Eis?“), Freude („Das absolute Serotonin, das mir das gebracht hat“) und Neid („Ich denke, wir in unterschiedlichen Steuerklassen liegen“). Selbst für skeptische Zuschauer ist es eine unwiderstehliche Uhr, die die ASMR-Gehirnregionen kitzelt. Aber im Gegensatz zu viralen ASMR-Videos von Holzkugeln, die in Suppenschüsseln klappern, oder dem geschmeidigen Knirschen von Kinetic Sand, spielt dieses Video etwas ab, das jeder Zuschauer bereits kennt: das Geräusch von Eis, das in einem Gefrierschrank klappert.

„Es ist eine faszinierende Sache, die Teil unseres täglichen Lebens ist“, sagte Leslie Kirchhoff, die Gründerin von Disco Cubes, einem vier Jahre alten Unternehmen für kundenspezifisches Eis in Los Angeles. „Und Sie können es so aufregend oder so normal gestalten, wie Sie möchten.“

Für Frau Kirchhoff stellte sich Eis als unerschlossener Markt für Kreativität dar. „Baby, ich wollte schon immer Erfinderin werden“, sagte sie, „und das kam mir schnell wieder, als mir klar wurde, dass niemand etwas Cooles mit Eis machen würde.“ Unter dem Banner Disco Cubes kreiert sie individuelles Eis für von Marken gesponserte Veranstaltungen und private Partys.

Nachdem sie Mr. Englishs Methode zur Herstellung von klarem Eis kennengelernt hatte, entwickelte Frau Kirchhoff ihre eigene Methode, Objekte – hauptsächlich Blumen, Obst und Gemüse und gestanzte Logos – in Eis aufzuhängen, ein „ziemlich intensiver“ Vorgang, der, wie sie sagte, „drei Stunden dauert“. gezielt getimte Schritte über drei Tage.“ Sie überwacht ihren Prozess genau und verlangt einen hohen Preis: „Der niedrigste Preis, den wir für Blumenkugeln anstreben, liegt bei 8 US-Dollar pro Kugel“, sagte sie. Für ein aufgehängtes Logo oder eine teurere Blume beginnt der Preis bei 14 $.

Die Amerikaner vermarkten seit Jahrhunderten Eis.

„Amerika hat die älteste Eisindustrie der Welt“, sagte Jonathan Rees, Professor für Geschichte an der Colorado State University-Pueblo, der drei Bücher über die Entwicklung der amerikanischen Kühlung veröffentlicht hat. Die Eisindustrie des Landes wurde 1806 von Frederic Tudor gegründet, der „bewusst einen Markt für Eis aufbaute – er verschenkte es an Bars, begeisterte dann die Leute und verkaufte es.“

Bis 1860, sagte Dr. Rees, hätten die Amerikaner das ganze Jahr über eine Vorliebe für Eis entwickelt. Vor dem Aufkommen von Gefriergeräten wurde Eis aus Teichen und Seen in kälteren Regionen geschnitten und in wärmere Klimazonen bis nach Hawaii verschifft. Im Jahr 1875 war der Mann aus dem Eis eine allgegenwärtige Figur, der von Tür zu Tür ging, um die Kühlschränke in „jedem Haus zu füllen, vom reichsten bis zum ärmsten“, sagte er. Die elektrische Haushaltskühlung wurde 1925 perfektioniert, und bald folgte die Einführung von Eiswürfelbehältern.

Heute wird immer noch dieselbe Technologie verwendet, aber die Eisherstellung entwickelt sich weiter.

Viele Eisliebhaber investieren einfach in anspruchsvollere Geräte, anstatt Dutzende Formen zu kaufen oder zeitintensive Techniken zu erlernen. Im Jahr 2019 brachte der südkoreanische Elektronikriese LG einen Kühlschrank auf den Markt, der mit einem Gefrierschrank ausgestattet ist, der das, was das Unternehmen „Craft Ice“ nennt, ausgibt, darunter Eiswürfel, zerstoßenes Eis und klare kugelförmige Eisbällchen ein Baller.“

Kristen Seninger, eine Marketingprogrammmanagerin in San Francisco, kaufte vor fast fünf Jahren einen GE Profile Opal Nugget-Eisbereiter für die Arbeitsplatte und erlangte als selbsternannte „Kieseiskönigin“ eine Fangemeinde in den sozialen Medien. Nachdem GE Appliances „gesehen hatte, wie viral meine Eiswürfelmaschine ging und wie oft ich darüber redete“, sagte sie, „schenkten sie mir die Version 2.0.“ Dieses Modell kostet fast 700 US-Dollar und ist ein Liebling von #icetok.

„Unzählige meiner Follower haben den Eisbereiter aufgrund meines Eiseinflusses gekauft“, sagte Frau Seninger, die einen Teil der Verkaufserlöse über ihre Amazon- und LTK-Storefronts erhält. Bisher hat sie 200 der Geräte verkauft.

Dr. Rees, der Historiker, glaubt, dass es etwas eindeutig Amerikanisches hat, wenn man sich auf dem Eis verwöhnt. „Wir sind bereit, für etwas auszugeben, das im Wesentlichen kostenlos ist – das ist ein Zeichen dafür, dass wir es wertschätzen.“

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In einer früheren Version dieses Artikels wurde die Firma, die Kristen Seningers Eismaschine hergestellt hat, falsch identifiziert. Es handelt sich um GE Appliances, nicht um General Electric. Auch der Markenname der Maschine wurde aufgrund eines Bearbeitungsfehlers falsch angegeben. Es handelt sich um GE Profile, nicht um General Electric Profile.

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