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Aug 14, 2023

Gelato Vs. Eiscreme? Kein Wettbewerb

Ein Rezept für Wabeneis ohne Umrühren. 20. August 2023 Von Julia Watson Julia Watson ist eine preisgekrönte Kochbuchautorin und Bloggerin von „Tabled“, einem Blog mit Rezepten und neugierigen Fakten über Big

Ein Rezept für Wabeneis ohne Umrühren.

20. August 2023

Von Julia Watson

Julia Watson ist eine preisgekrönte Kochbuchautorin und Bloggerin von „Tabled“, einem Blog mit Rezepten und neugierigen Fakten über große Lebensmittelunternehmen.

Vor ein paar Sommern saß ich in Sizilien mit einem Partner des Verbrechens der Gier am Fuße des marmorierten Abhangs, der zur üppigen Barockkathedrale von Modeca führt. Wir schlürften unser Gelati von diesem Tag.

Sowohl abenteuerlustige als auch neugierige Esser, in ihrem Fall war es ein Eis mit Weingeschmack (und es gab mehrere Auswahlmöglichkeiten an Rebsorten). In meinem Fall war es extra natives Olivenöl. Beide Gelati waren ein Eisfehler.

Während Gelato das italienische Wort für Eis ist, gibt es einen Unterschied zwischen ihnen. Eiscreme hat einen höheren Fettgehalt und enthält mehr Sahne als Milch. Gelato wird mit mehr Vollmilch als Sahne und im Allgemeinen ohne Eier hergestellt, während Eiscreme normalerweise Eigelb enthält.

Eiscreme wird schneller umgerührt als Gelato, wobei bis zu 50 % Luft in die Mischung eingebracht werden, während Gelato, das mit einer niedrigeren Geschwindigkeit umgerührt wird, eine dichtere Konsistenz als Eiscreme hat – bei nur 25–30 % Luft.

Dank meiner großzügigen Schwester habe ich diese Woche in Neapel gefeiert. Es ist eine Stadt der Rhum Babas, Sflogliatelli, Tarelli, großer Schönheit und äußerst humorvoller Barbesitzer, in der sich alle Einheimischen in ruhigen, von Touristen unerforschten Seitenstraßen aufhalten, um erschwingliche Feste mit traditionellen lokalen Gerichten und Krügen mit berauschenden Weinen zu genießen, die Sie in Ihrem Lokal nicht finden Lieblingswinzer – Ich habe mich an weniger provokante Tiefkühlgeschmacksrichtungen gehalten.

Streng aus Forschungsinteresse haben wir täglich zwei Kugeln Eis gegessen – von dunklem Schokoladenfondant mit Bitterorange über Zitronencreme und eine Kugel Espresso bis hin zu meiner Coppa aus gesalzenen Mandeln und Ricotta-Mousse mit einem Maracuja-Sorbet.

Und sie trank Fior di Latte – historisch gesehen das ursprüngliche Eis – mit Pistazien (ausgesprochen „pistackio“, genauso wie Bruschetta „brusketta“ ausgesprochen wird).

Die Ursprünge von Eiscreme sind ebenso rutschig wie die des gefrorenen Desserts. Es könnte um 550 v. Chr. in Persien entstanden sein, als Eishäuser bei den Reichen beliebt waren.

In der ersten europäischen Rezeptsammlung des römischen Feinschmeckers Apicius aus dem ersten Jahrhundert n. Chr. finden sich Rezepte für mit Schnee bestreute Desserts.

Im chinesischen Tang-Reich, das von 618 bis 907 n. Chr. herrschte, gibt es Aufzeichnungen über gekühlte Desserts aus Mehl, Kampfer und gekühlter Wasserbüffelmilch, während Kakigōri ein japanisches Dessert aus geraspeltem Eis und aromatisiertem Sirup aus der Heian-Zeit – 794 – ist bis 1185 n. Chr.

Der syrische Arzt Ibn Abi Usaybi'a aus dem 13. Jahrhundert schreibt in seiner historischen Enzyklopädie bedeutender griechischer, römischer und indischer Ärzte der islamischen Ära bis 1252 n. Chr. über das Verfahren zur künstlichen Herstellung von Eis.

Die arabische Bevölkerung Siziliens, die im neunten Jahrhundert die Insel beherrschte, nutzte den Schnee vom Ätna, um ihre destillierten Fruchtsorbetgetränke einzufrieren – die frühen Vorläufer des Sorbets.

Doch erst in der Renaissance erfand der Alchemist Cosimo Rugieri 1565 am Hofe von Katharina von Medici in Florenz im Rahmen eines höfischen Kochwettbewerbs cremiges Eis mit Milch und Eiweiß unter Zugabe von Eis, Zucker und Zitrone.

Das ist jedenfalls eine Legende. Es gibt so viele davon, einige darunter, was nicht überraschend ist, Marco Polo, der Befürworter so vieler Lebensmittel, von denen man heute anzweifelt, dass sie von diesem seefahrenden Nomaden eingeführt wurden.

Was Katharina von Medici betrifft, so gab es während der Medici-Zeit keine italienischen Köche am französischen Hof. Und Eiscreme gab es in Frankreich bereits vor der Geburt von Katharina von Medici.

Eine andere Legende besagt, dass Karl I. von England einhundert Jahre später jedem, der bereit war, die Entstehung von „gefrorenem Schnee“ geheim zu halten, eine lebenslange Rente anbot, sodass Eiscreme nur den Royals zur Verfügung stand.

Ich liebe Legenden, besonders wenn ich ein Eis lecke und dabei lese, was nicht viel mehr als historischer Klatsch ist. Aber zu viel Eis könnte dazu führen, dass man eines davon braucht.

Abgesehen davon, wer es erfunden hat, war die Entdeckung des Einflusses von Salz auf die Gefriertemperatur von Eis der entscheidende Wendepunkt bei der Herstellung von Eis. Vor dem 16. Jahrhundert war das Einfrieren den Europäern kein bekannter Prozess.

Erst danach wurde auf seine Wirkung hingewiesen. Erst in der zweiten Hälfte des 17. Jahrhunderts wurden daraus Eiscremes und Sorbets hergestellt.

Der nächste Sprung nach vorne ist wiederum Sizilien zu verdanken. Im Jahr 1686 kreierte der sizilianische Limonadenhersteller und Koch Francesco Procopio dei Coltelli von Aci Trezza die perfekte Mischung mit einem Gerät, das ihm sein Großvater geschenkt hatte und das die maschinelle Herstellung von Sorbets ermöglichte.

Dies gab ihm den Anreiz, zur Zeit des Hofes von Ludwig XIV., dem Sonnenkönig, nach Paris zu ziehen, wo er das historische Café Procope eröffnete. Es wurde von Voltaire, Balzac, Hugo, Robespierre, Diderot, Napoleon, Benjamin Franklin und anderen besucht und ist noch heute geöffnet.

Ein anderer Italiener, Giovanni Bosio, eröffnete Ende des 18. Jahrhunderts die erste Eisdiele in New York. Aber es war eine Amerikanerin, Nancy Johnson, die 1843 ein Gerät erfand, das die Produktion von kommerziellem Eis beschleunigte.

Es handelte sich um eine Wanne mit Kurbel, in der sich ein Holzeimer befand, der zerstoßenes Eis enthielt. Eine im Eis eingebettete Dose, in die die Eismischung gegossen wurde.

Es ist immer noch so, dass Sie, wenn Sie zu Hause ein klassisches Eis auf Sahne- oder Eigelbbasis zubereiten, eine Eismaschine benötigen oder, egal wie oft Sie es aus dem Gefrierschrank nehmen, es wieder cremig machen, Ihr Eis Die Sahne knirscht mit Eiskristallen.

Dies ist jedoch ein absolut narrensicheres Eis, das keine Maschine oder Umrühren benötigt. Wenn Sie die Wabenanleitung umgehen und nur die Basis herstellen, können Sie ein Eis nach Ben & Jerry-Art mit verschiedenen Stücken hinzufügen.

Es umfasst zerbrochene Kekse, Schokoladenstückchen, gehackte Erdbeeren, Himbeeren, geröstete Nüsse, im Grunde alles, was Ihre Fantasie anregt. Wenn Sie jedoch Obst verwenden, lassen Sie den Vanilleextrakt weg und zerdrücken Sie es nicht, da sonst der Saft kristallisiert.

5 Esslöffel Zucker

2 Esslöffel Golden Syrup – Honig kann ersetzen

1 gehäufter Teelöffel Natron

600 ml Doppel-/Schlagsahne

Eine halbe 397 g/14 fl oz Dose gesüßte Kondensmilch

Den Zucker und den goldenen Sirup in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen, bis eine bernsteinfarbene Farbe entsteht. Schalten Sie den Herd aus, geben Sie das Natron hinzu und rühren Sie schnell mit einem Spatel um.

Es wird schneller schäumen, je höher die Pfanne wird. Gießen Sie den Inhalt auf ein leicht geöltes Backblech, lassen Sie ihn aushärten und abkühlen und schlagen Sie ihn dann mit einem Nudelholz leicht in unregelmäßige Stücke.

Schlagen Sie die Sahne, bis sie dick, aber schaumig ist. Die Kondensmilch und dann die Wabenstücke und Krümel unterheben. In eine Schüssel füllen und einfrieren. Eine halbe Stunde vor dem Servieren aus dem Gefrierschrank nehmen.

Die Ursprünge von Eiscreme sind ebenso rutschig wie die des gefrorenen Desserts. Es könnte um 550 v. Chr. in Persien entstanden sein, als Eishäuser bei den Reichen beliebt waren.

Erst in der Renaissance erfand der Alchemist Cosimo Rugieri 1565 in Florenz cremiges Eis mit Milch und Eiweiß unter Zusatz von Eis, Zucker und Zitrone.

Der entscheidende Wendepunkt bei der Herstellung von Eis war die Entdeckung des Einflusses von Salz auf die Gefriertemperatur von Eis. Vor dem 16. Jahrhundert war das Einfrieren den Europäern kein bekannter Prozess.

Giovanni Bosio eröffnete Ende des 17. Jahrhunderts die erste Eisdiele in New York. Aber es war eine Amerikanerin, Nancy Johnson, die 1843 ein Gerät erfand, das die Produktion von kommerziellem Eis beschleunigte.

Julia Watson ist eine preisgekrönte Kochbuchautorin und Bloggerin von „Tabled“, einem Blog mit Rezepten und neugierigen Fakten über große Lebensmittelunternehmen.

Die Ursprünge von Eiscreme sind ebenso rutschig wie die des gefrorenen Desserts. Es könnte um 550 v. Chr. in Persien entstanden sein, als Eishäuser bei den Reichen beliebt waren.

Erst in der Renaissance erfand der Alchemist Cosimo Rugieri 1565 in Florenz cremiges Eis mit Milch und Eiweiß unter Zusatz von Eis, Zucker und Zitrone.

Der entscheidende Wendepunkt bei der Herstellung von Eis war die Entdeckung des Einflusses von Salz auf die Gefriertemperatur von Eis. Vor dem 16. Jahrhundert war das Einfrieren den Europäern kein bekannter Prozess.

Giovanni Bosio eröffnete Ende des 17. Jahrhunderts die erste Eisdiele in New York. Aber es war eine Amerikanerin, Nancy Johnson, die 1843 ein Gerät erfand, das die Produktion von kommerziellem Eis beschleunigte.

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17. August 2023